第4道 葱烧海参
为招待厚朴五期两位同学，去专卖店买了一只活海参，这只一千克2500日元，相当于155块人民币。
回来解剖，切片，当地人直接吃刺身。
海参放到鸡汤中炖煮，结果海参紧缩了。
大葱、花椒、大料炝锅，
捞出海参爆炒，料酒烹入，酱油调色出锅。
鲜香入味儿，爽脆怡人。
温清酒佐餐，意味悠长。
摄影喻莺同学。
两年半前有幸在日本的汤河原品尝过徐老师亲自下厨做的菜，那种美味只有真正爱美食，懂美食的人才可以做得出，里面包含着惬意、快乐，真实自然无做作，有一种温暖的家的味道。
食材小常识
蜀椒：能排导致肚子绞痛的寒
椒就是我们平常所说的花椒，四川出产的花椒（蜀椒），味道极其麻、辣，甚至在吃完了，麻辣的感觉过去之后，还能引起神经暂时性的麻痹。这就是为什么在生活中，有的人牙疼时嚼一颗蜀椒就不会痛了的原因。
我们平时所见的花椒一般都是红色或者紫红色的，而蜀椒偏黑、偏绿——开始时偏绿的，放的时间久了就变成偏黑的了。
花椒怎么吃呢？应该是直接捣成末撒着吃。而现在人比较懒，一般都是直接在油里过一下，等快变黑的时候再捞出来。
中医有个方子叫大建中汤，是用于治疗受了寒之后肚子绞痛的患者的。
大建中汤的主药就是蜀椒，在《伤寒杂病论》的方子里面，用了蜀椒。因为蜀椒是泻脾胃的，要护脾胃，就要用饴糖和白蜜。这个方子能治疗受了寒以后引起的肚子绞痛，以及寒气入腹、入脾之后剧烈痛的症状，效果很好。
所以我们要防患于未然的话，就要在我们吃的那些猪肉、牛肉的上面，撒点儿花椒，或者在烹调的时候加点儿椒进去，这样就可以避免出现受寒绞痛的现象了。
—— 徐文兵《饮食滋味》
海参有海中人参的美誉，因为海参的食疗效用与人参相似，补肾益精却没有人参的霸气，更不含胆固醇，可养血润燥、壮阳疗痿、抗衰老，是现今男士补身，女士养颜的最佳补品。
日本刺参最矜贵，不同的海参各有不同的口感，可因个人口味而挑选。不过，选购海参有一些相同的法则，包括以饱满、完整、无烂，皮薄肉厚及干身为优质，同时，不可以有臭味。干海参表面会有一层白色的盐霜，紧紧附在海参表面，这代表海参够干，质素够好；但轻敲海参若有大量白色霜末跌出，则可能被加入了一些化学物质来防腐或是假货，应该要留意。
許懿清《揀手靚貨》
补品虽好，但一定要适合、适量，不然会适得其反。
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